Birch - ресторан авторской кухни в центре Петребурга, который открыли 4 молодых шеф-повара. Ребята хотели сделать место, в котором изысканная кухня будет сочетаться с доступностью и простотой. Место, в котором будет комфортно и спокойно, но при этом будет читаться яркая индивидуальность. В ресторане было решено спроектировать два зала: первый - доступный всем и второй - секретный зал с открытой кухней, в который можно попасть только на сет-меню от шеф-повара. В самом начале работы появилось название - Birch (береза), которое одновременно отсылает и к чему-то исконно русскому (что обыгрывает использование в готовке местных продуктов), и ассоциируется с открытостью, простотой и изяществом. Интерьер построен на лаконичном сочетании двух основных материалов - светлого дерева, напоминающего березу и нержавеющей стали - отсылающей к эстетике ресторанных кухонь. Штукатурные поверхности стен служат фоном, подчеркивающим эти материалы. Первый зал хотелось сделать более уютным и теплым - в нем преобладает использование дерева, а сталь выделяет детали. Основной прием тут - это образ березовой рощи, окружающей зал, решенный за счет непрямой ассоциации и обыгрывающий название ресторана. В центре зала расположен большой шеф-стол, за которым повара могут проводить мастер-классы. Также интересной особенностью Birch является сервис - фирменные блюда шеф подает гостям самостоятельно, при этом очень часто добавляя финальные штрихи к блюду уже за столом у гостя как элемент шоу. Именно поэтому все посадки было решено делать полубарными - таким образом лица гостей находятся четко на уровне лиц официантов и поваров и создают атмосферу открытости и простоты. А расположенные по периметру столы на 2х и 4х гостей имеют характерную вытянутую формы - свободное пространство сбоку предназначено для того, чтобы шеф, подавая блюдо, мог презентовать и рассказать про него. Второй же зал спроектирован в кухонной эстетике - тут преобладает нержавеющая сталь и плитка. Зона кухни полностью открыта и гости могут наблюдать все основные процессы приготовления блюд. Тут находятся горячий, холодный и кондитерский цеха. А в подсобное помещение спрятана только зона заготовки. Основной декоративный элемент тут - это занимающее всю стену панно, состоящее из семи тысяч отдельных деревянных цилиндров и ста двадцати пяти цилиндров из нержавеющей стали среди них, образующих слово BIRCH.